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春节,吃是重头戏。大年三十的一顿年夜饭,通常要准备好几天,为的只是这一晚一家人团聚在一起,热热闹闹地吃上一餐。今年年夜饭,你在哪吃?吃什么?如果你还没有拿定主意,不妨先看看津城各大酒店的中餐主厨有哪些推荐吧。
蔡亮光天津丽思卡尔顿酒店中餐厨师长
籍贯:香港
金玉满堂鲍汁扣辽参
海参身为“海八珍”之一,一直是席上珍品,年夜饭餐桌上自然少不了其身影。鲍汁扣辽参选取的关东辽参,表面光滑,肉质比一般的海参更加丰厚,营养价值非常高。就如同鱼和水的关系一样,菜品中辽参的入味离不开高汤的支持。火腿、瑶柱、凤爪、鸡一起煲制的高汤,汤色金黄润泽,香浓味醇,与辽参两者配合,香气四溢。细细品尝,口感鲜香爽滑,肉质细嫩软糯,让人有一种富足之感。
进财汇天泰脆皮炸子鸡
鸡与“吉”谐音,是吉祥、喜庆的象征,因此民间一向有“无鸡不成席”的说法。炸子鸡的最高境界是皮要脆、肉不仅要熟,更要嫩。这道脆皮炸子鸡,上桌时,整只鸡呈现金黄色泽,一口咬下,香嫩多汁,鸡皮松脆,鸡肉滑爽有汁,当真让人欲罢不能。
私家问答
私:最喜欢哪座城市的春节氛围?
蔡亮光:香港和上海,过年的时候人气很旺,年味也很浓。
私:年夜饭必吃的菜品有什么?
蔡亮光:粤菜在春节的时候最讲究好彩头,比如,发菜蚝豉寓“发财好市”之意。
私:酒店今年年夜饭有何亮点?
蔡亮光:今年酒店年夜饭主打纯粤菜,每道菜都有相应的好彩头。而且,我们针对不同人数的家庭,推出了针对3-4人,6-8人,8-10人三种不同的年夜饭套餐。
私:请您给大家拜个年。
蔡亮光:祝大家身体健康、马到成功。
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