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刘国强天津利顺德大饭店豪华精选酒店餐饮总监
籍贯:马来西亚
彼时时光李鸿章烩菜
年夜饭年年吃,想要特别一点,不妨在品尝美味的同时,再品尝一下“历史”。天津利顺德大饭店豪华精选酒店推出的总督宴菜品,解密了历史名流李鸿章的“档案菜单”,复兴了彼时光华。精心设计的菜品提供的远不止是美味,还有名人与美食之间的故事,更加凸显出杯盏碗碟间的历史意味。
清朝辅国重臣李鸿章官拜直隶总督兼北洋大臣,在直隶任上近三十年。1896年奉慈禧太后旨意出使欧美各国,在外数月,因不习惯西餐,很是思念家乡饮食。李鸿章回到直隶总督署后,曾给膳食总管董茂山谈及此事,董茂山心领神会,便与师弟长春园掌柜王喜瑞共同研究,二人根据保定府自古擅做烩菜的传统,精选上等的海参、鱼翅、鹿筋、牛鞭等配以安肃的贡白菜,豆腐、宽粉等,加入保定府三宝之一的槐茂甜面酱精心烩制而成,在总督署东花厅的宴席中奉上此菜,李鸿章品尝后翘指称赞。后来直隶官府官厨便逐步将此定名为“李鸿章烩菜”。
私家问答
私:您最喜欢哪座城市的春节氛围?
刘国强:在中国,我在广州生活的时间比较长,觉得那里的过年氛围非常传统和浓厚。家中有很多过年的饰品,红红火火的。我刚来到天津时间不长,期待体验天津的过年氛围。
私:年夜饭必吃的菜品有什么?
刘国强:年夜饭必吃的菜品都有吉祥的寓意:比如白菜馅的饺子象征发百财;馒头象征蒸蒸日上;年糕象征年年高升等等。
私:今年酒店的年夜饭有何亮点?
刘国强:在今年,酒店迎来了150周年,我们推出了很多历史名人菜单,年夜饭我们将最新研制的总督宴中的李鸿章烩菜呈现给大家,说到我们即将推出的总督宴,是因为利顺德的史料记载像李鸿章曾在利顺德宴请过夏威夷国王等外宾。我们从当时使用过的菜单中精选了一些有特色的菜品,集合成了总督宴。
私:请您给大家拜个年。
刘国强:新年快乐,恭喜发财。
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