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李志海天津新桃园酒店中餐行政总厨
籍贯:广东
一团和气一品丸子
过年讲究的是一个团团圆圆,丸子,又叫圆子。因此,做丸子、吃圆子成为一种广为流传的春节饮食文化。
色泽金黄、香味四溢、栩栩如生的五香肉丸子,寓意人生福、禄、寿、喜。常用于宴席中的压轴菜,以取其吉祥之意。表皮金黄金黄的泛着光泽,香味扑鼻,直诱得你想马上咬它一口。轻轻地咬上一口,松松软软的外壳,里面汁液饱满,那股纯粹的丸子香,先钻进你的鼻孔,百般地诱惑着你。其特点是形态栩栩如生,色泽金黄,鲜咸酥嫩,芡汁清亮,味道适口。
幸福一生葱烧汁焗南美参
天津新桃园酒店的这道葱烧汁焗南美参,选用南美参为主要食材。其特点是参体肥壮,发涨率高,参肉厚实,口感爽滑有嚼劲。这道菜在制作的过程当中,手艺是一方面,调味汁的制作也是关键。葱烧汁焗南美参使用厨师的秘制调料,做出的海参口味实为可口,入味深,香味厚。
私家问答
私:您最喜欢哪座城市的春节氛围?
李志海:天津。天津的年味还是很浓厚的,尤其是除夕夜鞭炮声此起彼伏,很喜庆的感觉。
私:年夜饭必吃的菜品有什么?
李志海:意头菜,鸡寓意“吉”,鱼寓意“有余”。
私:今年酒店的年夜饭有何亮点?
李志海:年夜饭除了讲究好意头之外,在菜品上我们也进行了改良,更加亲民。
私:请您给大家拜个年。
李志海:恭喜发财,马到成功。
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