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何志允万丽天津宾馆中餐厨师长
籍贯:广东
五彩缤纷大团圆大盆菜
盆菜作为客家菜的菜式出现由来已久,一般也称为大盘菜。大盘菜源于客家人传统“发财大盘菜”,就是用一个大大的盆,将食物都放到里面,和在一起,融汇出一种特有滋味。丰富的材料一层层叠进大盆之中,最易吸收肴汁的材料通常放在下面。
盆菜是最能代表香港本土饮食文化的菜式,起源自新界围村。据说是约在九百年前,村民专为落难皇帝而设计的佳肴美食大杂烩。经过不断演变,盆菜已成为喜庆节日里最具团圆气氛的过节食品了。盆菜烹饪方式多元化,食材结构可随意变换,享用时营造的那种其乐融融的团圆氛围,所有这都是难得的“和味”享受。万丽天津宾馆推出的盆菜,不同食材分别要经过煎、炸、烧、煮、焖、卤后,再层层装盆,内里由干贝、鲍鱼、大虾、海参、丸子、扣肉等十几种原料组成。吃的时候一家人围着一盆,一层一层吃下去,在盆中不停地翻找,既热闹又增进感情,汁液交融,味道馥郁而香浓,令人大有渐入佳境之快,也有一家平安祥和的寓意。
私家问答
私:您最喜欢哪座城市的春节氛围?
何志允:广州。春节有花市,可以逛花街,还有有很多喜庆元素的小物件,就像庙会。人们都会出门逛一逛,很热闹。
私:年夜饭必吃的菜品有什么?
何志允:鱼和猪蹄。鱼,寓意年年有余;猪蹄寓意发财猪手。
私:今年酒店的年夜饭有何亮点?
何志允:亮点在于,年夜饭的菜品都有相应的好寓意。就像“七彩捞三文鱼”,意味着捞个风生水起。而且从价格上讲,我们今年年夜饭的性价比会比往年更高。
私:请您给大家拜个年。
何志允:祝大家在新的一年龙马精神,马到成功。
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