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本期明星厨师长
张源俊先生
马来西亚人
现任天津滨海喜来登酒店行政总厨
张源俊先生,自1993年3月进入酒店业,先后服务于众多知名星级品牌酒店。如马来西亚槟城香格里拉大酒店、吉隆坡文华东方大酒店、吉隆坡太子酒店、厦门喜来登酒店、济南贵和皇冠假日酒店等。2011年,来到天津滨海喜来登酒店,任行政总厨。
来到天津滨海喜来登酒店,循着大理石地面,穿过挑高而明亮气派的大厅长廊,上电梯前往二楼,便到了今天的目的地——Bene意大利餐厅。行政总厨张源俊先生是位马来西亚人,设计的菜式融合了传统马来厨艺风格和时尚简约的烹调技巧,只选用当地最新鲜的时令食材入馔,菜单亦随季节变化而更换。
前菜烤银鳕鱼柳
配煨卷心菜和生菜沙拉第一道以银鳕鱼为主要食材、搭配卷心菜和生菜的前菜,分外催人食欲,烤银鳕鱼那份醇鲜细嫩令味蕾倍感亲切舒适。而为了令这道菜吃起来口感更加可口,厨师选用清甜的紫甘蓝菜卷,再加上生菜、特调沙拉酱等食材和配料,各种滋味充满口腔,口感更加多元化,比单纯吃烤银鳕鱼柳精彩许多。
主菜T骨牛排
汁水满溢口感鲜嫩
T骨牛排最大的特色在于,点一份牛排能够品尝到两种肉质。T骨两侧,一边是肉质香嫩的牛柳,一边是硬朗有嚼劲的西冷。将一大块牛排放入锅中,猛烈的高温快速锁住牛排的水分,出锅后,淋上厨师亲自烤制的特调黑胡椒汁,趁热切上一块,送入嘴中,汁水满溢,口感鲜嫩,艳惊四座。
甜点热杏仁酒黄梅果派
配香草冰激凌
最后登场的热杏仁酒黄梅果派配香草冰激凌,单看色彩和造型,就令人心情愉悦。端上桌后,厨师现场淋上热杏仁酒,清香四溢。咬下一口,松软绵实,黄梅果营造出一种酸酸甜甜、香浓却不腻人的口感,温热的杏仁酒香恰到好处,为本次晚餐带来一个圆满的结尾。
来自马来西亚的张源俊主厨,总是一副游刃有余的面貌出现在众人面前。工作中的他,既有认真严谨的态度也不乏热情奔放的一面,对于每一种食材的选择,每一道菜品的烹饪与摆盘都要求完美。卸去厨师服装的张源俊,相信每个见过他的人都会用四个字形容:古灵精怪。风趣幽默,是同事们对他的一致评价。在张源俊主厨的记忆中,最难忘的就是儿时母亲在厨房中为一大家人准备用餐时忙碌的背影。在那间厨房里,张源俊最初接触食材,并燃起了对烹饪的热情火苗。
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