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新年手艺第一招：蛋糕 DIY之准备
http://www.enorth.com.cn　 2003-01-22 15:59
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所有蛋糕制作之前，都须将所有粉末类材料过筛。 在需用到奶油时，必须在制作前1-2小时，先将奶油解冻，可用手指压下奶油来试试看是否已解冻。 在蛋糕、糕点制作的前30分钟，先把烤箱预热到所需的温度待用。 糕点制作完成前15分钟，先把蒸笼下的水预热待用。

本栏目所用的素蛋糕粉，均匀溶于水中，可代替蛋的部分。 奶油与糖打发加素蛋粉水时，应注意要分多次加入，否则容易导致油水分离。 面糊类蛋糕需用到模具烤焙时，应先抹上白油再洒上一层高筋面粉。 在蛋糕烘烤时如上火太高，但蛋糕未熟，可利用铝箔纸来减缓表面的温度。

稿源： 编辑：刘卉
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