有了上述的经验和基础,试着做一款高难度更有档次的千层蛋糕,才不枉学一次蛋糕制作。做高难度的蛋糕,关键一点是用料精确,火候技巧到位,同时造型装饰要美,才能体现高雅华贵的一面。如果能把这样的蛋糕做得像模像样,以后完全不用再去蛋糕房了。
称材料时,最好买个小秤,多一二两无所谓,但要看什么东西,像盐糖之类的最好适中。
首先是原料:蛋1500克、细糖750克、低筋面粉650克、沙拉油225克、蜂蜜110克。
然后是配料:牛奶225克、盐10克、琼脂20克、特砂糖450克、水1200克。
就像炒菜一样,你要拿出参赛的劲头,才能给足自己面子。
洗净手后,将蛋、细糖、盐放入打蛋机打至起泡;加入面粉,用手边加边搅拌均匀;再加入沙拉油、蜂蜜、牛奶搅拌均匀。在铁盘上倒出薄薄的一层抹平(约3公分厚),放入烤箱。烤熟后取出,再重复上述动作,如此反复5次,做出5层后烤熟待凉。
将琼脂、水及特砂糖放入盆中煮,用筷子插入拉起时有拉丝,即用小火保持热度。再用3个蛋白打发后慢慢地加入盆中,打至白色稠状,然后趁热涂在蛋糕表面,再迅速抹平。
一切完成后切掉边缘,表面挤上奶油,放上小花,用绿色奶油挤出叶子做装饰,再放上小小银珠当作露珠,使小花更生动。
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编辑:刘卉 |