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专访天津赛象酒店行政副总厨Mahendra
天津的印度餐厅极少,因此,刚刚登场不久的璀璨咖啡厅印度美食自助餐,便令人产生了几分期待,更何况主厨还是一位拥有十几年五星酒店工作经验的地道印度人。“如果你不喜欢吃Mahendra的印度菜,很简单,这说明你不喜欢吃印度菜”,这是品尝美味之前,我们在餐厅遇到的一对在北京生活的新西兰夫妻对这里印度菜品的评价。这对夫妻告诉我,他们几乎每周都会来天津一次,就是为了享受Mahendra的印度美味。从听到评价的一刻起,我便不再怀疑,这里的菜式绝对美味地道,否则也不会有如此坚定忠实的回头客了。
Mahendra先生来自厨师世家,在后厨工作的十几年中,他一直享受烹饪美食带来的乐趣。去年10月,他将神秘的印度美味带来天津,令本地食客也能体会到丰富妖娆的味觉享受。从食材、香料、火候到烹制的技术,Mahendra都有自己的一套标准,食客要做的就是跟着Mahendra,用心品味面前的一味珍馐。
本期明星厨师长
Mahendra Pal Singh
印度人现任天津赛象酒店行政副总厨
Mahendra先生,在印度接受厨师专业资质培训及酒店管理专业知识学习,先后于印度、美国、阿拉伯联合酋长国等地工作。于2011年10月来到中国,开始在天津赛象酒店工作,担任行政副主厨一职。在为天津带来纯正印度料理的同时,精心调制口感,使其口味更适合本地客人。
Vegmakhni蔬菜马卡尼
由多种印度香料混合加入奶油及咖喱混合而成的印度菜经典酱汁马卡尼,配上各式蔬菜炖制,味道香浓醇厚。主要调料cardamom豆蔻粉、Dried Fenugreek Leaves干胡芦巴叶、Red chilli powder红辣椒粉
Methi Murg印香鸡肉
多种香料和番茄汁熬制而成的调料,搭配鸡肉块,再加入胡芦巴叶调味。鸡肉嫩滑,口感酸辣,丰富多变。
主要调料:garam masala印度玛沙拉粉、turmeric powder姜黄粉末、choped methi胡芦巴碎末
Fish Fried印度炸鱼块
新鲜鱼肉切块后裹上由印度调料混合制成的粉浆,炸制而成。不同于普通炸鱼块或者英式的炸鱼,以全新口感惊艳味蕾。
主要调料:Red chilli powder红辣椒粉、cummin小茴香、ginger &garlic姜蒜粉
口感丰富并充满想象力是对这一餐的最终印象,来自印度的总厨Mahendra似乎很懂得食材搭配和滋味的调和度,这几道印度菜看起来食材简单,但口感着实奇妙,不同的辛辣口味,不同的舌尖触感,但相同的浓郁滋味,沁人心脾,都是意料之外的美味。
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