用咸鸭蛋做一碗炒饭 每粒米都金光闪闪

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来源: 企鹅吃喝指南 作者:企鹅吃喝指南 编辑:王晓迪 2018-10-16 09:42:15

内容提要:比如金沙玉米、咸蛋黄焗南瓜、咸蛋黄鸡翅……明明都是寻常食材,但一旦裹上咸蛋黄,香气喷薄中带着细腻的沙沙口感,光是看着,就让人心跳和血脂一起升高……

有没有人跟我一样,端午吃粽子,主要是为了吃那颗咸蛋黄的,请举手!

真的,任何食物加上了咸蛋黄,都会发光!

比如金沙玉米、咸蛋黄焗南瓜、咸蛋黄鸡翅……明明都是寻常食材,但一旦裹上咸蛋黄,香气喷薄中带着细腻的沙沙口感,光是看着,就让人心跳和血脂一起升高……

今天你们都在吃粽子,而我呢,想让咸蛋黄翻身做主角。来,这里是一碗,每一粒米饭都金光闪闪的咸蛋黄炒饭!

1、先来一碗剩饭

用隔夜饭做炒饭这个诀窍,大概很多人都知道了。

想要炒饭粒粒分明,干燥爽口,米粒的水分就得低一些。而隔夜饭在冰箱里过了一夜,恰好失掉一部分水,做出的炒饭能在锅里跳舞。

更追求口感的,记得用粘度低的籼米。常见的丝苗米、泰国香米都属于籼米,要是还分不清,那就挑米粒细长的,一般都没错。

2、再来几个现挖咸蛋黄

很多人做月饼、粽子,以及各种咸蛋黄料理,为了省事,都会用市面上抽真空包装好的单独咸蛋黄。

的确很方便,但这种蛋黄经过烘干处理,我们买来对比了一下,口感比整颗咸鸭蛋里的蛋黄,硬了不少。如果要用,记得事先碾碎才好。

要是不怕麻烦呢,最好买整颗咸鸭蛋,挖出蛋黄来用。筷子一扎下去就冒红油,这样的咸蛋黄,才能有那种沙沙的润泽口感呀。

炒饭这种东西,其实最适合扫荡冰箱里的剩菜了。只要别用水分太多的食材,加什么都好吃。

如果想认认真真做一碗,料足到溢出来的炒饭,可以试试我们的配方?

原料

剩米饭……400g,咸蛋黄……3个

大虾……5只,蟹柳……20g

玉米青豆胡萝卜……120g,榨菜……20g

料酒……10g,生抽……15g

姜末……3g,食用油……40g

Step1:鲜虾去壳去虾线,放料酒去腥备用,当然也可以用现成虾仁啦。

Step2:腌虾仁这段时间里,准备好其它食材。

胡萝卜切丁,扒些玉米粒,和青豆一起汆熟。青豆最近不应季,但为了增加炒饭的色彩,我们用了冷冻青豆,也好吃?

想要更鲜甜的口感,可以加些撕碎的蟹柳。

别用麻辣烫里的那种淀粉蟹肉棒,你可以在一些日式便利店里买到品质不错的蟹柳,虽然也是鱼肉+淀粉,但口感味道的仿真度,都要高很多呢。

蟹柳的味道其实和咸蛋黄很搭。想想餐厅里那些用咸蛋黄冒充蟹黄的“蟹黄豆腐”你就懂了。

取出咸鸭蛋黄。

你还可以在炒饭里放一些榨菜或者萝卜干,特别开胃~要是用的榨菜比较咸,可以切细一些;也可以保留大颗粒,口感更脆爽。

Step3:小火起锅,先放一点油,煎到虾仁卷起,就盛出备用。

这里的油不必加太多,如果是不粘锅,只要薄薄一层涂满锅底就够了。

Step4:放入剩下的油,保持小火,油热后下姜末。

姜末炒香,放咸蛋黄,用锅铲压碎。自己挖的咸鸭蛋黄,油润柔软,轻松就能压散。

但如果用的是现成的咸蛋黄,就要提前压碎再入锅哦。

咸鸭蛋黄入锅后,会冒出很多泡泡,是正常现象,别怕。保持小火,不断搅拌,避免糊锅。

这一步特,别,香!办公室四道门,都没能关住这个香气炸弹。

Step5:咸蛋黄糊基本搅匀之后,放虾,满满裹上一层。

裹好之后先捞出来,不用和饭一起炒,放一边备用。

到这里已经是一道咸蛋黄虾仁了,其实如法炮制,各种咸蛋黄料理都可以这么做:玉米、南瓜、豆腐、鸡翅、青蟹……瞬间变身咸蛋黄料理小能手。

但我们要做的是炒饭,再忍一忍!

Step6:倒入米饭,转中火,充分压散。刚刚咸蛋黄产生的泡泡,在这一步就都消失了。

尽量分开每一颗米粒,担心炒糊的新手小可爱,可以把火先关掉再操作。

如果实在担心米饭散不开,也可以事先在饭里加点油,带上手套抓一抓,把米粒弄散,就不怕下锅之后手忙脚乱了。

翻炒均匀,确保每一粒米都沾满金光闪闪的咸蛋黄。

炒到米粒干爽,一粒粒从锅中弹起,如同跳舞,就差不多了。

Step7:这时把配菜都放下去,翻炒均匀。

再加生抽调味,盐都不用额外加,咸蛋黄和生抽的咸度已经足够。

盛一勺抖一抖,看,是不是颗粒分明!

Step8:关火,把饭盛进碗里,再隆重地放上虾仁。

大功告成!

饭要炒得干爽得花一些时间,所以特意把虾仁和饭分开来炒。这样,虾仁不会炒到过老,还能单独覆盖上满满一层咸蛋黄,一本满足!

最妙的是里面的蟹柳丝。存在感虽然不强,但时不时咬到一口,加上咸蛋黄和淡淡姜末的味道,真的有在吃蟹的感觉诶。甚至有同事想加点醋

诚意满满,每一口都好吃的咸蛋黄炒饭,不想试试吗?

菜谱小卡片回归,快收下这个美(re)味(liang)炸弹!

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