植脂末，乳化剂，香精，甜味剂，阿斯巴甜。。。。。。这些东西都被混进一个杯子里，你确定你喝的还是杯咖啡吗？

咖啡作为舶来品进入我国那么多年了，也慢慢变成一种很普及的饮品了。“咖啡”一词源于希腊语 “ kaweh ”，词意是力量与热情。早起犯困的你，熬夜加班的你，手边的那杯咖啡，总会让你心理有所安慰。

可是怎么样的咖啡才是一杯好的咖啡呢？怎么样才能泡出一杯好咖啡呢？

别担心，我们不会去教你如何种豆子、磨豆子，也不会要求你穿着卷起裤脚的牛仔裤，一边循环播放着 Arcade Fire 的歌，一边在家里煮咖啡。

不需要，你唯一需要做的只是简单的六步。

确保咖啡豆的新鲜

英国咖啡协会执行董事 Chris Stemman 曾表示：“新鲜度是判读一杯咖啡好坏的标准。” 

在选购咖啡豆时，抓一两颗咖啡豆在嘴中嚼一下，清脆有声则表示咖啡未受潮，齿颊留香才是上品。如果咖啡豆已失去香味或闻起来有陈味，就表示这咖啡豆已不再新鲜，不推荐购买。全豆是确保新鲜研磨咖啡并最大限度提高咖啡豆口感的好方法。 

英国皇家泰勒的咖啡采购员 Frank Tanner 补充道：“关于存放开封过的咖啡豆这个问题大家一直都有争议。豆子可以在冰箱或冰柜中保存好几周，关键就在于恒温，所以，一旦你舀出了你的豆子，一定要把它封好并立即存放起来，而不是把它暴露在厨房柜台上。 ”

将咖啡豆直接暴露在空气中会影响咖啡豆的品质

选择顶级品质的咖啡豆

“如果没有好的原材料，就不可能做出好的咖啡产品，” Artisan 咖啡学校培训主管 Laura Bratti 说道。那么如何选择好的咖啡豆呢？ 

豆子一般分为浅烘、中烘和深烘三个级别，也有介于两极之间的中浅烘、中深烘。一杯好的手冲，大多数人会选择中烘，中浅。深烘一般用来做 expresso 。

好的咖啡豆外表光鲜有光泽，并带有浓郁的香气而没有混入异味。捧起一把豆子，看看十颗豆子中的颜色，颗粒大小，形状是否都相差甚微，以防买到啊混入了其它种类的豆子。但最好还是用手捏捏，感觉豆子一下是否实心，而不是买到脆壳的咖啡。

瑕疵豆

咖啡豆的来源

如果想要做出一杯好咖啡，大部分人会推荐你使用 arabica 咖啡豆而非罗布斯塔豆，因为前者代表精品，后者常用于豆子的拼配。寻找那些使用单向阀袋来装咖啡豆的品牌，因为单向阀袋可以保持豆子的新鲜度以及具有透明供应链的公司。

许多因素会影响咖啡的风味，但是最关键的还是豆子的来源。因为豆子种植地的气候、海拔高度、日晒、咖啡种类的多样性和加工方法等都会在其离开农场之前对风味产生显著影响。

接着就是将咖啡运输过程以及烘烤过程，也会直接影响到最终豆子的品质。

为了更好地了解不同的土壤，气候和运输过程是如何影响风味的，专家建议尝试一些来自同一领域，农场或地理区域的豆子。因为同一原产地的咖啡豆可以让你品尝出他们所提供的细微差别和各自的特征。”

找到你自己喜欢的味道

Frank Tanner 说：“每当我问起我身边的朋友喜欢什么类型的咖啡时，他们都会说他们喜欢味道浓郁的咖啡。但他们心里所想的浓郁咖啡更准确地说应该是 味道焦且辛辣或者说是黑巧克力的浓郁咖啡。”

如果你在超市货架上大多数咖啡包装上看到一些数字，这些数字通常被认为是代表咖啡的强度，但这其实是一个谬误； 咖啡的浓郁度实际上取决于你往里倒了多少水。包装上的数字仅仅表示的是咖啡烘焙的深浅度。浅烘的豆子极大地保留了咖啡豆的原始味道，而深烘的豆子则在烘烤过程原始味道被覆盖了一些。

深烘咖啡豆

手冲器具

手冲的器具主要包括： 1、研磨 2、滤杯和滤纸 3、手冲壶 4、温度计和电子称。

从业内人士身上获取tips

对于任何想要在家提升咖啡冲饮技术的人来说，可以去小众咖啡馆里呆上一日，和里面的咖啡师探讨。他们往往都十分乐于回答大家对于咖啡的各种问题，不要因为碍于面子而不懂装懂。