做了日本线的旅游记者十多年，难免被亲朋好友当作游日查询热线。“去哪里吃寿司好？”、“哪间温泉酒店值得一住？”虽然都是常见的问题，但远远不及“有没有推荐的大阪烧肉店？”回答得次数多！关西本就是神户牛的故乡，在日本吃牛肉当然少不了关西，大阪则作为关西的旅游城市而更受到关注。
以往，大阪最受好评的往往都是牛肉烧肉店，但其实，牛肉并不只是作烧肉才美味！最近，在大阪掀起了史无前例的牛肉热潮，烧牛肉丼、吉列牛扒、和牛三明治、神户牛拉面及熟成牛肉等，各种不同的吃法越来越新潮，话题店也越开越多！下次去大阪玩，牛肉爱好者们就无须每餐都找烧肉店，挑战一下新菜式，反而能发现更多惊喜。
肉之活火山
法式牛油汁烧牛肉丼
自从年轻人及OL们开始流行玩各类社交媒体之后，日本的餐厅在设计新菜式时，都花尽心思，务求食物造型亮眼突出，吸引食客们拍照，再放上社交平台跟朋友分享，从而吸引更多的客人。Volcano Kitchen的店主アフロさん(爆炸头先生)坦言，设计这座“火山一样高耸”的烧牛肉丼时，确实有想要让大家觉得有趣并成为话题的意思。而这道菜也确实做到了——让我觉得最有趣的地方，除了将烧牛肉包住白饭堆成像一座山一样高之外，就是在“火山口”放了一只半熟蛋！吃的时候先将蛋戳破，蛋黄浆便如火山爆发一样流出，造型逼真，画面相当震撼！
另外值得一提的是，搭配这道烧牛肉丼的法式牛油洋葱汁，味道香浓、口感幼滑，搭配拌饭堪称一流，难怪不少食客都要求店主将牛油汁制成商品出售！
“我建议大家先尝试烧牛肉，必须沾上牛油酱汁，之后再弄穿蛋黄，和白饭拌匀在一起食用，口感更滑，味道更香浓！”——店主
Volcano Kitchen心斋桥店
地址：大阪市中央区东心斋桥2-4-24
电话：+81(0)6-6211-8429
大快朵颐
一磅铁板西冷牛扒
常常跟朋友说国内物价有时真的比日本还要高，大家都不太相信，但这家餐厅就是最好的例证！在国内超市买牛扒，无论是美国牛还是澳洲牛，都不便宜，优质一点必定过百，更别提日本牛了，几乎可遇而不可求！但在这里，用同一个价钱，却可以享受高品质的牛扒，还有专人帮你烹调，加上配菜，用铁板呈上，不论视觉或嗅觉都得到满足！午餐时段更有免费白饭、例汤及沙拉附赠，性价比超高！在餐厅的餐牌上，可供选择的牛扒就有近十款不同部位，全部都是来自美国及澳洲的优质牛扒，份量可以根据自己的需求选择150克、250克、350克或一磅(450克)，最平价的牛pat pat肉不仅便宜，又因为脂肪少且肉质较柔软，所以很受日本女孩子欢迎。就算“壕”一点，最贵的上等西冷也不过一两百元的价位，所以绝对是牛肉爱好者的天堂，可以不用顾虑价格，大快朵颐！
此店另一大特色就是提供10多款汁酱及调味料给大家根据自己的喜好“混酱”，包括酱油、醋、芥末、Tabasco、蛋黄酱等等，过足了自己动手的瘾。
推荐：
1公斤特盛牛扒丼
每日限量供应5碗，基本上开门前在店外排队的人都是为了这碗牛扒饭而来，所以未开铺已经完卖！虽然‘1公斤’是连饭连汁的总重量，但净牛扒都起码5、600克，超级抵食！
美国产高级牛肩
肉味较重，肉质有咬口，有适量脂肪，建议配上香脆的炸蒜片，特别惹味，好食到停唔到手！
1 Pound Steak Hamburger TAKERU日本桥オタロード店
地址：大阪市浪速区日本桥3-8-21
电话：+81(0)6-6643-2929
网址：steak-takeru.jp
价廉物美
本地烧牛肉丼
虽然很多人自小就被灌输“便宜没好货，好货不便宜”这个观念，但在日本其实不太适用！例如这家牛肉丼专门店，一般的烧肉饭都只有折合人民币五六十元左右，就算是比较上等的本地牛肋骨烧肉饭，也只有不到百元，在国内高级茶餐厅随便点份主食加上冻饮都要这个价钱！肉的质素绝对可媲美烧肉专门店，而这家的酱汁更是锦上添花，共有十款口味可以任选，单是这个汁已经足够拌着吃完一碗白饭！怕油腻的女士们也不用担心，这里还有同样使用本地牛的烧牛肉饭，肉质鲜嫩，配上半生的鸡蛋拌匀，令口感更觉软滑，让人不禁想要每餐都去那里享用！
店铺的名字非常有趣，老板(右一)表示因为他觉得牛肉是主角，店内的空间就是舞台，而职员则是后台工作人员，因此叫做“肉剧场”。进入店铺后，需要先购票再选位，电脑售票机上有配图，还可以选择中文界面，国内的游客也不用担心看不懂。烧肉饭的酱汁口味也都是由客人们自选，一般人都会选择微甜或普通，想挑战的话也可以选蛋黄酱。
推荐：
人气No.1：大剧场丼
可以一次尝试4款不同的烧肉，包括肥美的牛肋骨肉、低卡的Harami(近横膈膜的赤身牛肉)、弹牙的肌肉及松化的猪肉，十分满足！
人气No.2：烧牛肉丼
使用本地牛肉，肉质鲜嫩柔软，外层带点点烧过的香味，最受女性顾客欢迎！
人气No.3：黑毛和牛丼
精选本地牛肋骨肉、牛脂香浓，肉质甘甜，加上极美味的烧肉汁，一碗不过瘾。
道顿堀肉剧场
地址：大阪市中央区道顿堀2-2-2
电话：+81(0)6-6214-2951
网址：nikudonsenmonten.com
一个人的烧肉
虽然大阪烧肉名店多不胜数，但做到可以推出自家品牌的牛肉，却几乎绝无仅有！曾几何时，日本的烧肉店流行以“和牛一头买”(即全只和牛)为卖点，但这家名为万野的餐厅却觉得，这样的牛肉仍然不够他们挑剔的眼光，最好就是亲自挑选农家、确保牛的血统，从饲料、脂肪及肉质等多方面考量，才能显示对食客的诚意。去年年头，他们便以这些标准，推出了自家品牌的牛肉“极雌万野和牛Premium Queen‘s Beef”，只精选未曾生育过的母牛，其肉质特点就是非同一般的柔软嫩滑，光是低温之下就已经可以把牛脂溶化！而这家店的另一个特色，就是50多款牛肉及内脏都可以逐片下单，就算一个人吃烧肉，都可以多试几款，而较贵价的肉则可以试吃，不用担心不合口味造成的浪费。并且，所有的牛肉，都是等到客人下单后才进行切配，新鲜度令人惊叹。
虽然是烧肉店，但万野的装修风格却像寿司店更多一点。除了设有开放式厨房，墙上还挂着当天所供应肉类的木牌，每一款都根据不同的分量标明价格，分为一人份、半份、一块三种，非常贴心。店内还设有吧台位，就算一个人吃都不会觉得尴尬。另外，这家店的烧肉烤炉则藏在台面下，油烟较少，吃完出来也不会觉得浑身都是一股烧肉味，所以很受女性食客欢迎。
推荐：
连骨西冷
每份约500克，足够2、3人食用，西冷先烧后焗，肉味香浓又有嚼劲，牛脂香而不腻，值得一试。
牛刺身拼盘
包括了牛舌、牛百叶、牛心、横膈膜及赤身牛肉，全部都是生食，鲜嫩美味，喜欢吃内脏的朋友不容错过。
にくや万野
地址：大阪市北区曾根崎2丁目10-9
电话：+81(0)6-6131-0008
网址：www.mannoya.com
人气吉列牛
两成熟薄皮吉列牛扒
要选日本料理最具人气新人奖的话，绝对非“牛カツ”(吉列牛扒)莫属！这个热潮于去年由东京开始，逐步蔓延到关西一带，每个月都有很多新店开业，而为了突围而出，大家都出尽法宝，例如这间在今年3月才加入激战的吉列牛扒专门店，便以“生”为卖点！牛扒沾上超薄的一层脆浆及面包糠，以高温炸至表面金黄，切开之后，可见的切面几乎是全生的状态！客人食用之前，再将牛扒放上铁板煎熟，肉质柔软又带牛脂的香味，很受当地年轻人及外地游客欢迎。而且店内只有9个柜台位，几乎由早到晚都要排队！
推荐：
吉列牛扒定食
外层的皮超乎想象的薄，切开面的肉质呈粉红色，几乎是全生状态，吃的时候再逐片放上铁板上略为煎熟，软滑美味！
Beef Cutlet TAKERU日本桥店
地址：大阪市浪速区日本桥3-8-26稻原Bldg.1F
电话：+81(0)6-6635-2929
网址：gyukatsu-takeru.jp
吉列牛扒三文治
厚切A4黑毛和牛多士
如果觉得光是吉列牛扒不够话题性的话，这份非一般的“厚多士”应该够份量吧！每份用上超过100克的A4级黑毛和牛牛柳，从切肉、上粉炸、煮汁到烘多士，师傅全部都是客人点单后才开始制作，所以特别美味！虽然是赤身肉，但炸之前师傅用刀略微剁松，所以咬起来特别松软。而最惊喜的是那层秘制酱汁，原来用上不同水果加大量洋葱煮成，那层厚厚的洋葱酱味道又香又浓，又因为用上大量水果制成，味道带点果香，酸酸甜甜味，搭配厚切炸牛扒也不会觉得油腻，令和牛三文治更出色！
推荐：
黑毛和牛厚多士
牛柳意想不到的松软，入口即化，肉质鲜嫩，中间渗出均匀的和牛脂肪，令人回味！
厚烧玉子三文治
店内另一名物是用些蛋味极浓的“兰王”鸡蛋制成的厚烧玉子三文治，中间更夹著一层碎蛋沙律，口感味道层次丰富，值得一试！
Sandwich Factory
地址：大阪市西区京町堀1-13-2
电话：+81(0)6-6445-6262
网址：www.sandwich-factory.jp
熟成牛肉的油脂浓香
市场隐藏的神级熟成师
“熟成牛肉”(Dry-aged beef)在美国已经流行了好一阵子了，但在日本掀起热潮，也不过是最近两三年的事情。除了扒房及酒吧，就连高级的和食店都以供应熟成肉为卖点。虽然日本什么都追求有证书、讲资格，但暂时对“熟成肉”的定义还没有法律管制，所以也没有出现“熟成师”这个职业的认证资格。虽然如此，有一位师傅却是关西一带的高级餐厅及酒店都公认的专业熟成师，那就是渡边昭博先生。他是日本少数专门制作熟成肉的职人之一，在大阪市中央市场(即鱼肉蔬果批发市场)开了一间设有熟成库的熟成肉专门店，日日亲自细心看管每块肉的变化、监控熟成库的温度及湿度，更被业内人士称为“神之手”！
但因为毕竟是经营“生肉”，日本的监管非常严谨，每年这里都要进行各式各样的测试才可以继续经营。店内的墙上会写着当天供应的熟成肉，除了牛之外，也有猪或羊，虽然这些“发霉”的熟成肉其貌不扬，但其实块块都经渡边先生悉心的照顾，好好控制温度及湿度，才会变得美味。
虽然开在批发市场内，但除了供应高级餐厅和酒店，其实这里更提供零售服务，只要购买的牛肉满300克以上就可以，渡边先生还会将肉都细心切好，爱吃牛肉的游客们如果是选择设有厨房的Airbnb入住的话，不妨来渡边先生的店铺看看，试试熟成肉的“脂味”(Umami)吧！
熟成过程中霉菌在肉的表面生长，有助牛肉内的天然酵素将肉质变软及增加风味，当然煮食之前会先把这层霉菌切除！
熟成肉Feria
地址：大阪市福岛区野田1-1-86大阪市中央卸売市场本场关连栋1阶41号
电话：+81(0)6-6468-1321
网址：www.ts-select.com/original33.html
熟成肉多款比拼
铁板熟成和牛餐
想吃出自渡边先生“神之手”的熟成肉而又怕自己水平不够，不想自己动手烹煮的话，可以到这间位于西梅田的秘店，这里只有3款套餐可供选择，那就是鸡锅、熟成牛肉或鸡锅加熟成牛肉。这个Menu虽然简单到过分，但却从3年前开业至今都没有改变！
老板兼主厨赤井先生觉得熟成肉流行的原因是日本人都喜欢“熟成”这两个字，如醋、酒、芝士等等加上这两个字之后便显得更高级味美。赤井先生每日都会准备多款不同的熟成肉，让食客可以试到不同肉质及风味，但别以为份量会很少，加起上来每人都吃到接近200克。当问起他为什么只用熟成肉，他表示喜欢其独特的香味及脂味，而渡边先生出品的熟成肉更是特别香，所以由开业至今一直选用。
这里的熟成肉套餐会包括约3款不同部位的黑毛和牛熟成肉，虽然同样以铁板煎熟，但肉质及风味却各有不同，我们这次有机会试到稀有的牛pat pat“Ichibo”、配岩盐干昆布丝的后腿肉，以及加了北海道海胆的牛柳，比起一般的赤身肉质更富弹性及有嚼劲，肉汁更浓更香，并且丝毫没有油腻的感觉，好吃到停不下来！
尤其是大腿内侧的肉，这是牛肉之中最少脂肪的部位，平时都会觉得又韧又硬，很难烹饪出好吃的料理，但经过渡边先生熟成之后，肉质变得松软，肉味变得更有层次，厚切后不能长时间放在铁板上烧，否则外面很易烧焦，所以烧一会便要熄火，再用锡纸包著，以散发出的温度慢慢将肉“焗”熟，此步骤要重复4、5次，才能煮出肉质柔软又美味的熟成赤身肉，可以说是一道功夫菜了。
推荐：
铁板熟成和牛餐
包括3款不同部位的黑毛熟成和牛，以铁板煎熟，一次可以品尝几种不同风味，牛肉爱好者不可错过。
Ichibo
四国三郎牛的‘Ichibo’(pat pat肉的其中一部分)，肉质比较柔软，切薄片略为煎一下就可以食，肉味香浓。
大腿内侧肉
以足够体现美味的厚切方式呈现，但不是长时间放在铁板上烧，而是烧一会儿后熄火，用锡纸包裹住，以余温慢慢煨熟，如此反复4、5次，使肉质柔软又美味。
道顿堀あかい北店
地址：大阪市北区堂岛1-3-33新地万年bldg。 1F
电话：+81(0)6-6347-1775
网址：doutonboriakai.jp
罕见熟成T骨扒
超满足的和牛油香
或者你会觉得，因为日本人流行吃赤身肉，所以对熟成肉特别喜爱，但国人始终心仪的和牛肥美脂肪，去了日本自然必须放纵自己享受一番！喜欢吃牛肉的人都抗拒不了T骨牛扒，因为可以一次尝遍肉味较重的牛柳及牛脂较香的西冷，但估计很少有人知道熟成的T骨会令美味倍增！
这家熟成牛肉铁板烧专门店就是很好的选择，经过熟成的T骨牛扒，烹调之前，更易看到赤身(牛柳)与霜降(西冷)的分别，烹调之后，牛柳部分牛肉香味更浓更具风味，肉质柔软，而西冷则因为较多脂肪，在铁板的热力作用下逐渐溶化，将表面煎得喷香四溢，但里面却只是两三成熟，入口即溶，简直是满分美味，完全超出预估，没想到熟成的黑毛和牛可以比非熟成的美味这么多，就连对牛肉敏感的Model Michelle都忍不住吃了好几块！如果是肉食系的牛肉爱好者，一定会吃到停不下来，虽然神户牛肉名气够响，但这里的T骨牛扒味道绝对不会差。
在这间店的外围设有熟成室玻璃柜，可以清楚看到连骨的熟成肉是什么样子的。如果人少的话，可以选择坐吧台，看着师傅慢慢烹调自己所点的肉，其实都是一种享受。
推荐：
超熟成神户牛
神户牛肉身价不菲，基本上很少会用来做熟成肉，而这里却可以吃到熟成一个月以上的神户牛赤身肉，而且价钱合理！这里的超熟成神户牛肉比一般的熟成牛肉香味更重，但肉质比较散软，更适合喜欢松软口感的食客。
超熟成T骨扒
熟成黑毛和牛T骨较为罕见，与普通T骨相比，牛柳部分熟成后肉味又浓又有层次，西冷熟成后则令牛脂变得温和易入口，以铁板烧至表面刚熟，只需配上小量海盐已经非常美味！
熟成肉专门店铁板烧但马屋
地址：大阪市北区梅田3-1-3 Lucua1100 10F
电话：+81(0)6-6452-1129
网址：teppan.tajima-ya.co.jp
神户牛肉的第101种吃法
生神户牛拉面
越式的生牛肉汤河相信大家平时都吃过很多，但生牛肉拉面还是第一次见，更别提选用的还是最高级的神户牛肉！
这里的店长表示，老板拥有一家烧肉店，一直有供应神户牛肉，去年他想搞点新意，做点比较创新地牛肉料理，便开了这间应该是全世界第一间上台时还是“生肉”的神户牛肉拉面店！跟普通的拉面店同样，都是等客人点单后即时烹制，师傅先将煮好的面条放于碗内，再铺上生切的神户牛肉片，同时，店员会将一壶以100%神户牛牛骨熬成的牛骨汤送到客人面前，由食客自己将清汤缓缓倒入碗中，将牛肉片烫熟。
汤底是盐味的牛骨汤，比较清淡，所以食客可以按照个人喜好放入辣味噌、蒜蓉及盐调味。面条也是煮到软硬刚刚好的程度，容易入口又带有嚼劲。另外，牛肉亦有3种部位可以选择，经济一点可选择赤身，豪气的话则可点西冷或肉眼。这里曾在不少电视节目中播出过介绍，地点又非常好找，因此有不少慕名而来的客人，大家都是牛肉爱好者，虽然有时需要排队，但吃过以后都觉得非常值得！
推荐：
神户牛拉面
普通的神户牛拉面使用赤身肉(大腿或pat pat)，可选大、中或小，分别有60、40或20克的生神户牛肉片，味道比较清淡！吃之前再加入以100%神户牛骨熬成的盐味汤底，口味比一般拉面清新，却有牛肉浓香，令人爱不释口。
神户牛拉面915
地址：大阪市中央区宗右卫门町7-13 B1F
电话：+81(0)6-6214-0915
