"毒药"也要吃 红烧河豚生吃河豚皮受得了吗

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来源: 步步指南 作者:步步指南 编辑:王晓迪 2017-04-14 10:08:03

  遍世间鱼万种,唯有河豚味最鲜。这一脸呆萌的河豚,骨子里却是一枚“绝命毒师”!蛋素!再毒毒得过吃货们的嘴巴吗?开吃咯~

  吃前必知

  1、到底是“河豚”还是“河鲀”?

  正确的叫法应该是“河鲀”,因为“河豚”是指像白鳍豚这一类的动物。但是鉴于“河豚”躺枪这么多年了,已经深受大家熟知了,那就将错就错先还是先叫“河豚”吧!

  2、河豚毒在哪里?

  世界上有100多种河豚,不同品种、性别、季节的野生河豚的不同部位毒性都不相同。河豚毒素的毒性是氰化钾的1250倍,反正就是剧毒。河豚春季产卵期之前毒性较强。雄性河豚的毒素水平通常低于雌性河豚。河豚的肝脏和卵巢毒性最强,其次为肾脏、血液、眼睛、鳃和皮肤、精巢、肉等部位。

  3、那么多种河豚都可以吃?

  一般人工养殖的食用的河豚毒素相对来说都是比较低的。而野生河豚毒素较高,有的毒起来能把自己都毒死的你敢吃?比如可爱的“箱鲀”。

  4、现在在中国到底能不能吃河豚?

  当然可以。1990年,国家卫生主管部门出台的《水产品卫生管理办法》,禁止河豚流入市场。2010年,这一办法已经被废止,河豚也逐渐成为大众喜爱的美食佳肴了。但是在野生河豚依旧是不能上餐桌的。

  5、人工饲养河豚是否可以放心吃?

  河豚经过人工饲养,毒素大大降低。日本养殖无毒河豚的技术已比较成熟!人工饲养的河豚经过谨慎的处理就可以放心吃啦!

  6、河豚煮熟了就没毒了?

  高温加热的确可以分解河豚毒素,但是野生河豚的毒性过大,高温必须要持续加热非常长一段时间才可以完全去除。毒是没了,这鱼还能吃吗?

  吃在中国

  在中国的沿海地区,尤其是江苏、福建、潮汕一带,河豚作为一种当地的传统美食一直深受当地居民喜爱,被称为“长江三鲜”之一。事实上,哪怕在之前的“禁令”期间,肉质肥嫩,腴而不腻的河豚也没被吃货们放过。

  ▲中国扬中河豚塔

  在国内吃河豚价格并不算高,人均200-500元之间不等。中国人吃河豚,吃法比较粗犷,并不像日本人那么精雕细琢及其讲究,但是却用最简单的烹饪方法还原了河豚的鲜美。

  红烧河豚

  红烧河豚是最常见的做法。新鲜河豚在油锅中爆香,淋入醇香的酱油,炖煮片刻,勾芡收汁儿,一道诱人的红烧河豚就做好了。浓油赤酱,令人食欲大开。汤汁浓郁,滋味全部融入到河豚醇厚软糯的肉里。吃完鱼肉,用汤汁泡饭,吃抹干净,大呼过瘾!

  白烧河豚

  白烧河豚算是红烧河豚的清新版。用火腿老鸡汤慢火烧河豚,让汤慢慢的收汁,变得浓稠,稍许调味即成。河豚肉质爽滑,汤汁鲜香四溢,是清口爱好者的福音。

  秧草/笋烧河豚

  这是江苏扬中、南通等地区的做法,是一道属于春天味道的美食。用秧草或者春笋与河豚一起烧,解腻的同时也赋予了这道菜清香的气息。两种食材都有各自独特的味道,烩在一起不但互不干扰,更能将本身的鲜味更好地发挥,不得不说是难得一见的绝佳组合。

  河豚烧梅子

  这是潮汕地区常见的河豚做法,用腌制的梅子来做河豚,就像是一种美味催化剂,令河豚鲜上加鲜。入口酸酸的梅子味,回味却是甘甜的鱼香。如此混搭的吃法,却有令人惊喜的味道,不得不赞!

  吃在日本

  河豚是日本关西地区的名物,在大阪地区备受追捧。日本美食家北大路鲁山人曾说:“河豚的美味与明石鲷、海参或是鹅肝一类,都远不可相提并论“那是一种“无味之味”。

  ▲日本河豚宴

  日本人对河豚有着近乎疯狂的执着,也有着近乎苛刻的严格。在日本,处理河豚是需要考取河豚料理执照的,但不等同于烹饪河豚需要执照。一些小店一般是直接拿处理好的河豚做料理,而高级料理店则是有专业的技师现场处理河豚。

  ▲学习如何处理河豚

  日本可谓将河豚的吃法发挥到了极致,更是将生吃的精髓演绎到了完美。价格也不菲,通常在日本吃一顿河豚料理,少则500,多则3000人民币,被称为高级料理。

  河豚刺身

  河豚刺身有厚切和薄切两种吃法。厚切更能体会出河豚肉质本身的独特的嚼劲,回味更长。而薄切一方面是一种艺术的欣赏——一片片薄如蝉翼,晶莹剔透的刺身或摆成菊花造型,或摆成牡丹。

  通透的肉片散发出点点光泽,盘子的花纹若隐若现,精致至极,尤其好看。夹上一片,蘸橘醋、萝卜泥、小葱食用,鲜嫩的味道扑面而来。

  河豚肝

  河豚到底哪里好吃,各人有各说,但是有也一样被认为是河豚最美味,也是最致命的部位,那就是河豚肝。虽然日本法律规定即便是“无毒河豚”的肝脏也不能食用,但在一些料理店仍然会有私下给客人提供河豚肝。

  河豚肝生吃得口感如脂肪般丰腴,但却入口即化,唇齿留香。这种人间的极品美味究竟好吃到什么程度值得人们去以身试险呢?

  白子

  另外一个让人们对河豚念念不忘的美味就是白子。白子,其实就是鱼类的精囊,中国古人称之为“西施乳”。在日本,最让饕客疯狂的就是河豚白子。

  有些人觉得难以下口,也有些人觉得软软糊糊很恶心,但也有些人钟爱的就是这种滑嫩肥美的细腻与绵密。白子可以生吃,也可以炸来吃或者烧烤后蘸写橘醋,外焦里嫩,口感无双。而白子酒,又是另一种丝滑,醇厚的滋味了。

  鱼鳍酒

  还有一种比白子酒更常见的河豚酒——鱼鳍酒。据说鱼鳍能把二等酒变成特等酒。将烤焦的鱼鳍放入酒具中,淋上灼热的清酒,上盘时迅速点燃酒杯表面挥发的酒精。蓝色火焰下,鱼鳍的味道慢慢在酒中散开,混合着清酒本身的香气,小酌一杯,焦香和酒劲齐飞。

  河豚皮

  ▲弹弹弹,弹出胶原蛋白

  河豚生气起来被吹得圆鼓鼓的肚皮,还能收缩自如,满满的胶原蛋白啊!河豚的肚皮有许多小小的倒刺,直接吃口感比较差,而去除这些刺使鱼皮变得光滑也极其考验师傅的手艺。

  河豚皮的口感爽脆Q弹,可以凉拌,也可以做成清新滑软的鱼皮冻。

  河豚火锅

  河豚的时令是冬季。冬季若是能吃上热气腾腾的河豚火锅,一定十分满足!各种食材在浓稠的白汤里翻滚,河豚的鲜味在汤汁里散开。煮至发白蘸醋食用,鲜到掉眉毛!

  河豚粥

  而集合各种食材味道之精华的汤汁,自然不能浪费。炖上一碗蛋花粥,将浓缩的河豚味道融于最朴素最本真的食材的中,那滋味刚刚好!

  油炸河豚

  河豚的肉和鱼骨用来油炸也非常好吃。河豚的脂肪含量极低,炸出来后没有一般炸物的油腻,外皮的香脆清爽,白白的肉松松软软的,令人难以抗拒。

  中毒指南

  1、河豚毒素中毒症状?

  河豚毒素是一种神经毒素,毒性很猛烈,潜伏期短,发作非常快。一旦中毒,会让人神经系统瘫痪。口唇部及舌端首先出现轻度的麻木,接着胃不适、恶心呕吐、腹痛腹泻;到最后会运动麻痹直至意识消失。

  2、如何急救?

  河豚毒素中毒后,必须快速施救,用筷子或压舌板刺激咽部催吐,立即送往医院洗胃,尽早把毒物全部排出体外。

  看完这些,步步菌没有被吓到,脑袋除了想吃两个字之外。。。。。。还有就是大写加粗的想吃!!!

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