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一城一味 重金悬赏之寻找你心中的“天津味道”

  由蒙牛冠名的美食真人秀节目《十二道锋味》第二季,自8月开播以来好评如潮,在全国刮起美食风。“锋味大厨”谢霆锋带领“锋味家族”,将遍寻12道中华传统美食。紧随锋味家族之后,如今,“一城一味”大型美食互动活动也在全国启动,开始描绘一副飘香四溢的中华美食地图!
   最美的“锋味”叫陪伴,最真的“锋味”叫自然,而最长久、最自然的陪伴莫过于家乡菜。说起天津,除了狗不理包子、十八街麻花、耳朵眼炸糕,津门还有哪些美食让你魂牵梦绕、口水直流?
   由《城市快报》携手蒙牛主办的“一城一味”评选天津站正式启动,届时将邀各路食客和全城家乡父老,共同品评出最能代表津门风味的菜色,希望通过此次活动带给大家耳目一新的美食感受,传递更多的幸福滋味。

  经过10天的投票,此次活动共收到有效投票2743票,根据得票数,评选出将于9月22日亮相线下活动“津门美食英雄荟”的12道天津菜。现公布如下,排名不分先后。
津门“鸡里蹦”
五柳荷包桂花鱼
家熬带鱼
金银蛋汤沁银针豆苗
津门爆三样
茄汁油焖虾
清炒虾仁
蒜苔木须肉
“天津卫”酥饼夹肘子
鲜菌毛豆烩面筋
清蒸黄花鱼
韭黄炒鸡蛋
 
网络投票:
2015年9月10日— 9月20日,从50道候选天津菜式中票选出12道具有代表性的津门菜品;
 
现场比拼:
2015年9月22日,网络票选胜出的12道菜色将登上“津门美食英雄荟”的擂台,由数位“秀色可餐”的专业帅厨大展现场烹调,并由专业评委和现场观众最终品评出一道最具天津“锋味”的津门菜式。
 
  参与投票并在评论区就候选菜品说说道道的吃货盆友们,将有机会获得由蒙牛公司提供的特仑苏牛奶一提
 
  参与投票的吃货盆友们,还将有机会参加在瑞吉酒店举行的“津门美食英雄荟”线下活动,现场品尝专业大厨烹调的地道津味美食
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      此菜时是老天津人的传统菜“大饼卷酱肉”改良和创新,将“大饼”改为“酥饼”,“酱牛肉”改为“酱肘子”,是天津城老人的美好记忆。

      “四大扒”不是单独成席的菜肴,而是为主菜起衬托作用的配菜。包括:扒整鸡、扒整鸭、扒肘子、扒方肉、扒海参、扒面筋、扒鱼等。

      以鱼肉和虾仁为主料,配青椒和木耳,菜色鲜亮、口感微甜,是天津家常菜中很受长辈喜欢的菜色。

      扒全素色泽鲜艳,整齐美观,口味咸鲜。

      冬令四珍是天津以铁雀、银鱼、紫蟹、韭黄四种食材制作而成的汉族传统名菜。铁雀是麻雀的一种,油烹出锅是下酒佳肴。银鱼是一种北方美味,紫蟹体积小如铜钱,虽然小但蟹黄饱满且肥。

     

      这道菜是天津老传统菜,“鸡里蹦”取相生寓意,也是老天津人春节的一道菜,菜肴味道咸鲜,洁白。

      八珍豆腐是一道色香味俱全的汉族名菜,属于天津菜。此菜盒豆腐入口即化,八珍鲜美可口。

      因刚炸成的鱼体,浇以热芡,劈啪作响,若活鱼挣扎蹦跳,故名,色泽金黄,外焦里嫩,酸甜适口,肉鳞同食

      以选用黄花鱼为上品,系春季时令佳肴,金黄鲜嫩,酸甜微成。

      天津传统的这道菜品只有虾仁一种原料,现在加以黄瓜和胡萝卜,可以平和营养,均衡维生素,符合现代社会的餐饮需求。

     

      面筋不用刀工,手撒核桃大块,烹后色黄,味香绵软,而有韧劲。

      七星紫蟹是天津市传统的汉族名菜,属于天津菜。是以紫蟹和成菜后的形状定名。用紫蟹加鸡蛋液蒸制而成。成菜形似七星,蛋羹白嫩,蟹肉鲜香。

      鸡脯与笋切或丝,以热油炒之。咸鲜软嫩。

      此菜是源于天津传统菜“酿馅鲫鱼”的改良创新菜,将虾蓉填满鱼的腹腔,以红烧的烹调方式结束,春节中取“满富裕(满腹鱼)”之意。

      俗称元宝肉,猪肉条与鸡蛋同烧,味厚香醇。

     

      天津传统菜“度面筋”的改良,加上毛豆和蘑菇作为色彩和营养均衡的搭配

      清真传统风味菜。白中透黄,质地软烂,清淡素雅,醇香适口。

      清真风味菜,色泽红亮,质地烂软,咸甜适度,滋味醇厚。

      作为一道天津传统的家常汤菜,冬瓜肉丸汤口感比较清淡,不油腻,不厚重,冬季食用还在汤中加入枸杞,提升滋补效果。

      清真风味菜,软韧脆香,甜酸味美。

     

      因使用陶瓷坛烧而得名,已有200余年历史。猪肉于沸水中浸烫,切块取特制小坛铺板子骨,放肉块调料肉皮密封坛口,文火焖熟,油润烂滑,香浓味美,肥而不腻。

      这个菜利用了腰果的甜香和芹菜的清香,用腰果和芹菜的脆爽配虾仁的柔软,颜色也很漂亮。

      蟹黄鲜嫩,白菜软烂,色调明快,口味咸鲜。

      又名炸银鱼,是天津地区汉族传统名菜。以高丽糊(又称发蛋糊,是由蛋白加工而成,与韩国无关)将银鱼裹而温炸,再蘸椒盐、辣酱油、咸口白汁进食。

      “家熬”是天津菜的烹调方法,是家庭菜的一种,同于川菜的“家常”,天津是沿海城市,故以烹调海鲜擅长。

     

      传统“木须肉”只有猪肉、木耳和鸡蛋,加以蒜薹和红彩椒,既丰富了菜品外观,也均和了营养。

      即有鸡肉又有海鲜,素雅清淡,脆嫩鲜美,极具地方特色。

      老天津的独特风味,炸虾酱的时候多放点葱再放点青辣椒,多加一颗鸡蛋,味道更好呢。

      含有丰富的钙,与白菜一起煸炒,味道特别鲜。

      吃口鲜中带甜,微含咸味。

     

      这是一道改良创新菜品,将皮蛋和咸鸭蛋切粒加清汤,烹制两种蔬菜,是当今注重营养的一道菜品。

      这是一道天津家喻户晓的一道菜,是考验厨师技法一道天津本地菜品。

      这是一道传统的,在津京两地有名的“喜宴”头菜,口味香甜。

      清热除火,健脑,健脾和胃,强筋,壮骨,养颜护肤,调经,养阴补虚。

      贴饽饽熬小鱼是天津一道传统特色风味的地方美食,也驰名中国各地。

     

      健胃健脾、消食积、生津止渴、养肝明目、化痰止咳

     看起来晶莹剔透,吃起来更是酸酸甜甜。

      此菜松软香醇,十分可口。

      这道菜也是很家常的作法,特别的是运用北方的面酱爆炒,口味不仅有肉香,青椒的微辣,还有面酱的浓韵。

      海香螺、干红辣椒、葱段、姜各,甜面酱、美味豆面酱半匙、料酒、花生油,爆炒出锅、咸香鲜甜,口感独特。

     

      细致的白鱼肉搭配柠檬汁,清淡中见滋味。

      焦溜里脊,汉族名菜,外焦里嫩、色泽鲜红,口味咸鲜、有酸甜味。里脊先炸成外焦里嫩,再放勺内紧裹一层芡汁,为之焦熘,是一种特殊的烹调法。

      补肾壮阳、行气润燥、增强免疫力、护眼明目、、护齿、保护骨骼。

      健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效。

      香味扑鼻,吃起来,香酥可口

     

      色泽金黄, 甜咸适口。此菜造型优美, 形象逼真,外焦里嫩,甜酸适口,佐酒下饭,风味皆佳。

      汉族名菜,具有润肤明目,益气和中,生津润燥的功效。水烧开后放少许盐,放入香椿小烫,烫好的香椿过凉水,切成香椿末儿,加香油和盐,少许生抽和醋,撒到内脂豆腐上即可。

      炸烹工艺,口味咸鲜

      典型的汉沽家常海鲜。

      香脆嫩滑,好吃不腻

     
    注:从50道候选天津菜式中最多可以选12道具有代表性的津门菜品
     
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    网友赖肉: 天津人讲究吃,是出名的嘴叼,有话说,借钱吃海货不算不会过!天津的菜就如天津的人,兼容并蓄,多姿多味,却有天津卫的独特传统,热情!一城一味,天津卫
    网友西轩: 冬瓜丸子汤,丸子鲜香软烂,冬瓜糯 而回甜,汤很鲜美,老少适宜。这道家常菜是最有家的味道,不论在天涯海角,在世界的任何一个地方,吃上家常菜都能感到家的温暖,也能感到一丝丝的幸福。
    网友迪萨乌斯: 天津菜实惠、硬克!
    网友夏晓华: 最爱吃大虾和紫蟹,地道的天津菜让我常常想起奶奶做菜的一刻,每个菜都是那么可口,蕴含着浓郁的津味文化。
    网友魏文秀: 精挑细选十二道菜
    网友二姨: 美好的一天应当从一顿天津菜开始
    网友四季: 地道天津人,支持天津菜
    网友樊杰: 选了12道菜,其中最喜欢红炖牛尾,色泽银红明亮,味道鲜美,牛尾软烂,吃到嘴里口口留香,可谓色香味俱全,期待现场品鉴。
    网友老阎: 离开天津方知家乡菜弥足珍贵。
    网友快乐老头: 永远支持天津菜
    网友八珍豆腐: 地道天津人,地道天津菜,永远支持天津菜
    网友光合作用: 地道的天津菜味道足百吃不厌!
    网友庞槊: 50道菜我要吃个遍
    网友赵孝凤: 家熬带鱼家的味道
    网友庞运河: 挣蹦鲤鱼生动形象,百吃不厌
    网友杨倩: 大众五星VIP,妈网吃版版主,探店达人是也,从我的专业角度看,最具天津特色的应该是贴饽饽熬鱼,因为此菜完全天津原创,没有任何其他菜系融合,加之做法简单又异常鲜美,绝对第一选择!
    网友暗香: 嫁到外地后,特别想念妈妈做的天津菜。
    网友青影独酌: 老天津菜讲究手艺和火候
    网友jerr5: 最爱传统的熬带鱼,带鱼是不是只有天津有?
    网友小新: 打算把这50道菜吃一遍!吃一遍!吃一遍!重要的事情说三遍!
    网友陆丽丽: 支持谢霆锋的十二道锋味,必看
    网友若雨: 天津菜在我的印象中就是贴饽饽
    网友没有人知道: 资深吃货求点评资格
     
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