|
||||
天津名仕会的典珍中餐厅位于天津万达文华酒店25层,仅对名仕会会员开放。餐厅拥有4间典雅华丽的包房,以聚、雅、悦、渊命名,寓意着广缘欢聚在此的名渊雅仕,其中最大包房面积约145平方米,可同时容纳二十位贵宾用餐。每间包房均设有宽敞的宾客休息区、独立厨房和独立盥洗室,令客人尊享私密空间。从奢华高雅的整体装饰风格,到餐具的精心挑选,餐桌上的展示盘以18K镶金配素雅花纹,四千元每套购置,于细节之处彰显奢华与尊贵。
典珍中餐厅主厨胡启民师傅是地道的广东人,拥有近30年的中餐餐饮工作经验。曾在萧山国际酒店、古井假日酒店担任中餐厨师长,神华国际大酒店担任行政总厨。加入天津万达文华酒店的名仕会之前,他在鼎盛云天大酒店担任行政总厨。胡师傅对于传统粤菜的要领和制作有系统且纯熟地掌握,并始终秉承“粤菜取百家之长,用料奇异广博,选料珍奇,配料精巧,善于在模仿中创新,依食客喜好而烹制,烹调技艺多样善变,并能顺应潮流,与时俱进,引领创新。”这一宗旨。其精湛的厨艺诚邀各位来至名仕会品尝各色粤菜珍馐。
广东人爱喝炖汤、老火汤由来已久,这与广东湿热的天气是分不开。不同的季节煲不同的汤,成为这边的一大特色。有人说:宁可食无菜,不可食无汤,足以证明汤他们有多么重要。这款玛卡瑶柱炖排骨,厨师需先将排骨改成小件,猪里脊切成小方丁,然后放入锅中“飞水”以去其腥味。将所有原料加入高汤,放入蒸柜,蒸制4小时才可完成。
以海虾、元贝、芒果、甜蜜豆,草莓为主要原料的海皇香芒盏,深受女士欢迎。厨师先将海虾、元贝拉油,再放入芒果、甜蜜豆、草莓等炒作而成。吃起来甜香爽嫩,绝对是夏令之选。
川香烹汁雪花牛选用上等安格斯雪花牛肉,厨师先将牛肉腌好煎熟,再加上辣椒干、鲜花椒、蒜片等佐料烹炒。吃起来,咸鲜麻辣,香嫩可口。
鮮拆蟹肉扒瓜脯一被端上桌,一股清新之风扑面而来。厨师先将小冬瓜改成小件,用鲜鸡汤煨入味,摆入碟中,旁边围上焯熟的菜苗,再将蟹肉勾成薄芡扒于冬瓜之上才可完成。入口清爽鲜嫩。
私:胡师傅您收徒弟的标准是什么?
胡:关键靠悟性,不怕吃苦。我喜欢带没有功底,但是很有灵活性的徒弟。你是一张白纸,我给你立的规矩你就能记住。我之前有个徒弟,他在别的地方做过,有一些不好的毛病,念叨他很久都改不过来。
私:您觉得女孩子适合当厨师吗?
胡:我不收女徒弟的,厨房的活真的没有你们想的那么光鲜,很苦的,一天要站八、九个小时。你做菜的速度跟不上,客人就会抱怨。你要是女徒弟的话,可真是说不得,打不得,我还没张嘴你眼泪就下来了。不过我是很赞成女孩子学做糕点的。做糕点是个细致活,女人在这方面天生就擅长。
私:胡师傅如果让您选一道你最拿手的菜你选哪个?
胡:你这个问题可难倒我了。我做菜三十多年了,就光是我们现在名仕会里的菜,还有很大一部分我没有列在菜单上,我能做的菜实在是多的写不下啊。算上我电脑里的就有三百多种吧,你知道这是什么概念吗?很多大的酒店他一共都没有这么多菜。所以要我来说,样样都做的差不多。
私:您平时回家做菜吗?
胡:我不做的,因为家里没有这个条件,就好像很多人请我去做家宴也是,人手不够,厨房设备又跟不上,火候控制不好,根本没法做菜的。
私:您做了这么多年厨师您有什么感悟?
胡:现在做厨师也很难的,人脉和手艺是缺一不可的,没有朋友介绍,你在这个圈子里很难找到合适的工作,可是光有人脉也不行,老板那边一看你不行,顶多做一两个月就让你走人了。
北方网合作联系电话:022-23601782-8045